2. Fibrele musculare și țesutul conjunctiv al cărnii de vită.
Carnea de vită este formată din fibre musculare susținute de țesut conjunctiv. Fibrele musculare alcătuiesc cea mai mare parte a cărnii, în timp ce țesutul conjunctiv ține aceste fibre împreună și leagă mușchii de oase.
Țesutul conjunctiv conține colagen. Piese precum chuck și chest conțin mai mult colagen deoarece acești mușchi sunt folosiți mai mult pe parcursul vieții animalului.
Când este gătit lent, colagenul se descompune în gelatină. În timpul acestui proces, poate rămâne vizibil sub formă de filamente, benzi sau grupuri albe și moi. Aceasta este o caracteristică normală a cărnii, nu un semn de contaminare.
3. Influența gătirii lente asupra cărnii: Gătitul lent
folosește căldură blândă și prelungită pentru a frăgezi fibrele musculare și țesuturile conjunctive. Acest proces treptat transformă colagenul în gelatină, creând textura fragedă și aroma bogată caracteristice unei prăjituri bine făcute.
Pe măsură ce țesuturile se descompun, pot apărea fibre fine și palide la suprafață sau între bucățile de carne. Aceste fibre sunt deosebit de comune în bucățile cu țesut conjunctiv gros.
4. De ce fibrele par să "crească":
Căldura determină contractarea fibrelor musculare și eliberarea umidității. Pe măsură ce se contractă, pot împinge țesuturi conjunctive înmuiate înapoi la suprafața carnei fripte.
Acest lucru poate face să pară că niște filamente albe ies din carne. Acest lucru este cel mai vizibil la prăjituri cu cusături expuse ale țesutului conjunctiv sau cu marmurare semnificativă.
Deși acest lucru poate părea neobișnuit, de obicei este un rezultat natural al procesării cărnii în timpul gătirii.
5. Comparația țesutului conjunctiv și al paraziților: Țesutul conjunctiv normal este de obicei moale, neregulat și gelatinos.
Poate apărea în grupuri sau fâșii și adesea se separă ușor cu o furcă.
Un parazit ar apărea mai degrabă ca o structură distinctă și separată, de formă regulată. Nu s-ar fi amestecat cu granulele cărnii și nu s-ar dezintegra ca colagenul înmuiat.
Carnea de vită comercială este, de asemenea, inspectată înainte de vânzare, ceea ce face ca dăunătorii vizibili să fie extrem de rari.
6. Semne că carnea este stricată:
Prezența filamentelor albe este de obicei neimportantă. Alți indicatori sunt mai importanți pentru a determina dacă friptura este sigură pentru consum.
Ai încredere în miros. Carnea de vită gătită ar trebui să aibă o aromă bogată și plină de savoare. Un miros acru, rance sau neplăcut poate indica faptul că s-a stricat.
Verifică și textura. Carnea lipicioasă, lipicioasă sau lipicioasă nu ar trebui consumată. Decolorarea, cum ar fi petele verzi sau irizate însoțite de un miros neplăcut, pot indica, de asemenea, deteriorări.
Culoarea singură nu este întotdeauna un indicator de încredere, deoarece culoarea cărnii gătite poate varia de la brun-rozaliu la maro închis, în funcție de tăietură și metoda de gătit.
7. Temperaturi
interne sigure Conform ghidurilor USDA, bucățile întregi de carne de carne ar trebui să atingă o temperatură internă minimă de 145°F (63°C), urmată de o pauză de trei minute.
Carnea de vită gătită câteva ore în slow cooker ajunge adesea la temperaturi mai ridicate, mai ales când este gătită până devine suficient de fragedă pentru a fi sfâșiată.
Utilizarea unui termometru pentru carne este cea mai fiabilă metodă pentru a te asigura că friptura a atins o temperatură internă sigură.
8. Tăieturile cel mai probabil să aibă filamente albe:
Tăieturile cu o cantitate mai mare de țesut conjunctiv sunt mai predispuse să aibă filamente albe vizibile. Exemple comune:
