Friptură cu lamă,
piept de piept,
friptură rotundă,
coaste scurte,
shank de vită
Aceste bucăți sunt de obicei mai ieftine decât fripturile fragede în mod natural, dar devin gustoase și fragede când sunt gătite lent. Conținutul ridicat de colagen le face ideale pentru înăbușire și gătire lentă.
9. Ce spun experții
: măcelarii și oamenii de știință din domeniul alimentelor identifică de obicei aceste filamente albe ca fiind țesut conjunctiv, colagen sau fibre musculare expuse.
Apariția lor este un fenomen normal în timpul gătirii prelungite a pieselor bogate în colagen. Deoarece mulți oameni nu sunt familiarizați cu structura cărnii, aceste filamente sunt uneori confundate cu viermi sau urme de contaminare.
Înțelegerea modului în care căldura afectează mușchii și țesuturile conjunctive poate face aspectul mult mai puțin îngrijorător.
10. Cum să temperezi filamentele albe:
Poți reduce vizibilitatea filamentelor albe îndepărtând porțiuni mari de țesut conjunctiv înainte de gătire. Totuși, evită să îndepărtezi toată grăsimea, deoarece ajută la menținerea umedității și aromei fripturii.
Rumenirea friptelui înainte de gătire lentă îi va îmbunătăți culoarea și textura. Tăierea cărnii gătite perpendicular pe fibre o face de asemenea mai scurtă și mai puțin vizibilă.
Odată ce carnea este fragedă, orice bucăți rămase de țesut conjunctiv gros pot fi îndepărtate înainte de servire.
11. Când să consumi friptura și când să o
arunci Friptura ta este, în general, sigură dacă a atins temperatura internă potrivită, a fost manipulată corect și nu are un miros neplăcut sau o textură alunecoasă.
Filamentele albe, sensibile, care urmează direcția fibrelor cărnii sau se desprind ușor, sunt cel mai probabil colagen sau țesut conjunctiv și nu sunt dăunătoare.
Aruncă prăjtura dacă are un miros puternic și neplăcut, dacă suprafața este anormal de vâscoasă, dacă prezintă decolorări suspecte cu alte semne de deteriorare sau dacă a fost depozitată prea mult timp la temperaturi nesigure.
Disclaimer: Acest conținut poate fi creat în scopuri de divertisment. Orice asemănare cu persoane, evenimente sau locuri reale este pur întâmplătoare.
